凉冻菠萝羹

凉冻菠萝羹，潮州菜「甜点」类中一道传统菜式。

是什么

凉冻菠萝羹以菠萝为主料，冷藏凝冻而成，清凉滑爽、夏令宜人。

主要食材类别

以菠萝为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

以凉冻法成菜，其味甜润收尾、好头好尾。

文化注

潮菜宴必「头尾甜」，芋泥、白果、羔烧诸甜润喉收尾，寓「甜甜蜜蜜、好头好尾」之意。