香酥芙蓉鸭

香酥芙蓉鸭，潮州菜「鸭类」类中一道传统菜式。

是什么

香酥芙蓉鸭以鸭肉为主料，依潮式烹法精制而成，讲究选料与火候。

主要食材类别

以鸭肉为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

成菜注重原汁原味、刀工与火候并重，其味香酥或清炖、各见其鲜。

文化注

鸭馔以香酥、炖煮见长，芙蓉鸭、八宝鸭各具巧思，喜庆宴席常见其身影。