玉簪田鸡腿

玉簪田鸡腿，潮州菜「田鸡」类中一道传统菜式。

是什么

玉簪田鸡腿以嫩鸡为主料，依潮式烹法精制而成，讲究选料与火候。

主要食材类别

以嫩鸡为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

成菜注重原汁原味、刀工与火候并重，其味骨软肉嫩、精巧鲜嫩。

文化注

田鸡（蛙）肉嫩骨软，水晶、玉簪、油泡诸法皆宜，是潮菜中精巧一路。