菜头粿

菜头粿即萝卜糕，是潮汕经典米食，以白萝卜刨丝、混粘米粉蒸制，可素可荤（加香菇、虾米、腊味），切片煎食外焦内软、萝卜清甜。潮汕方言萝卜称「菜头」，菜头粿因此得名，是日常茶点、宵夜与年节皆见的平民美食。其制作讲究萝卜与粉的比例，过粉则僵、欠粉则散；煎制火候亦见功夫。菜头粿与芋粿、韭菜粿同列「煎粿」一脉，体现潮汕「以蔬为珍、粗料细作」的巧思。旧时萝卜耐贮宜冬藏，菜头粿遂成农闲与年关的家常储备；

今日街头推车现煎、茶楼早市皆有其位，是潮汕人「糜粿不离手」饮食节奏的缩影，亦随潮菜传播为外地食客熟悉的岭南风味。

菜头粿与芋粿、韭菜粿同列「煎粿」一脉，体现「以蔬为珍、粗料细作」；旧时萝卜耐贮，菜头粿遂成农闲年关的家常储备，今日街头现煎、茶楼早市皆有其位。

菜头粿制作讲究萝卜与粉的比例，过粉则僵、欠粉则散，煎制火候亦见功夫；它与潮汕人「糜粿不离手」的饮食节奏互为表里，是日常安稳之味。

萝卜丝与粉的比例全凭手感，煎得金黄的菜头粿是早市与夜摊的常客；它承沿潮汕「以蔬为珍」的思路，旧时更因萝卜耐贮而成为农闲年关的储备。

菜头粿煎得金黄焦香，晨市夜摊皆宜，是糜粿节奏的缩影。

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