厚菇芥菜

厚菇芥菜（厚菇扒芥菜）是潮汕筵席经典素菜，以潮汕大芥菜（或芥蓝近亲的叶用芥）配厚肉香菇，慢火扒烧而成，菜软菇香、清鲜回甘，是「荤席素心」的压轴。潮汕芥菜叶片宽厚、微苦回甘，宜于扒、烩；厚菇指肉厚朵大的香菇，干制泡发后鲜味浓，二者相得益彰。这道菜体现潮汕菜「清、淡、鲜」的底色，不靠重油重酱夺味，而以食材本味取胜，亦见菇类培植与叶菜栽培的农产基础。它常列于宴席素拼或年节家宴，寓「节节高、清清白白」之意。

厚菇芥菜之雅，在于把寻常蔬菇做成席面体面，是潮汕饮食「精细务实、化平凡为珍」气质的素菜注脚，也映出潮人重本味、讲时令的食养观。

它常列于宴席素拼或年节家宴，寓「节节高、清清白白」之意；厚菇芥菜之雅在于把寻常蔬菇做成席面体面，映出潮人重本味、讲时令的食养观。

厚菇指肉厚朵大的香菇，干制泡发后鲜味浓，与宽厚芥菜相得益彰；这道素菜不靠重油重酱夺味，而以食材本味取胜，是潮汕菜清谈底色的一例。

厚肉香菇扒软嫩芥菜，不着重油而鲜味自彰；这道素菜常被摆在宴席显眼处，寓节节高、清清白白，是潮汕菜「重本味、讲时令」的素净注脚。

厚菇芥菜素席之上亦有蔬菇体面，清谈里藏着食养观。

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