烧螺

烧螺是潮汕沿海以螺类（多为海螺、石螺或田螺）入馔的市井吃法，以椒、蒜、姜、豆酱同炒或白灼后蘸料，鲜香弹韧，是夜糜与大排档的下酒小食。潮汕近海河涌纵横，螺类易得，旧时乡间溪涧、滩涂皆可拾捞，故烧螺是平民也能享用的河鲜海味。其食法粗中有细：先焯去腥，再以普宁豆酱或沙茶提味，螺肉挑出蘸汁，吮指留香。烧螺承载着潮汕人「靠水吃水、小物大味」的饮食观，亦见宵夜社交里「一碟螺、几杯酒」的市井闲适。

它与薄壳、蚝烙同列海滨小炒的招牌，是潮汕海鲜平民性的又一例证，今虽食材更丰，烧螺摊仍是城乡夜晚最有人情味的角落之一。

烧螺承载潮汕人「靠水吃水、小物大味」的饮食观，亦见宵夜社交里「一碟螺、几杯酒」的市井闲适；它与薄壳、蚝烙同列海滨小炒招牌，今仍是城乡夜的人情味。

螺类易得，旧时乡间溪涧、滩涂皆可拾捞，故烧螺是平民也能享用的河鲜海味；其食法粗中有细，螺肉挑出蘸汁，吮指留香，最宜佐酒。

溪涧滩涂的螺是孩童最易得的零嘴，大人则以豆酱快炒成下酒小菜；烧螺摊的烟火气，是城乡夜晚最有人情味的角落，也见靠水吃水的小物大味。

烧螺佐酒，最见潮汕宵夜摊前那份市井闲适与吮指留香。

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