菜脯

菜脯即萝卜干，是潮汕最具代表性的「杂咸」之一。鲜萝卜切条盐腌、日晒反复，至干缩金黄、咸香回甘，可久藏，是潮汕人三餐离不了的佐粥小菜，也是时间腌制出的乡味。

其食法极广：切粒炒蛋、焖饭、煮汤、作馅，亦可制「菜脯粒」调味。潮汕侨胞远行多携菜脯以解思乡，故有「潮汕三大杂咸」之首的称誉，一粒菜脯便是一段乡愁，是行囊里最沉重的轻。

菜脯制作是潮汕「晒秋」农事的一环，家家户户阳台晾萝卜曾是冬日风景。如今机制菜脯虽多，老法日晒者仍受追捧，它连着土地、阳光与时间的味道，是潮汕人味觉里的「家常温故」，咸香里是旧年。

菜脯之味在「陈」，愈老愈香。潮汕人藏菜脯如藏故事，老菜脯煲汤解暑去腻。它粗粝却深情，是游子行囊里最不起眼也最难忘的一味——一口咸香，便回到了母亲的灶台前。

菜脯之味在「陈」，愈老愈香。潮汕人藏菜脯如藏故事，老菜脯煲汤解暑去腻。它粗粝却深情，是游子行囊里最不起眼也最难忘的一味——一口咸香，便回到了母亲的灶台前。菜脯制作是潮汕「晒秋」农事的一环，与咸菜、橄榄菜并称「潮汕三大杂咸」，是时间腌出的乡味，一条萝卜里腌着一冬的阳光，老菜脯里藏着旧年的暖。

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