隆江猪脚

源流与得名

隆江猪脚得名于发源地——广东省揭阳市惠来县隆江镇。隆江地处潮汕沿海，向来为商旅辐辏之地，当地卤制猪脚的食肆久负盛名，渐成一方风味，并以此得名。

风味特色

隆江猪脚以猪脚（猪肘）为主料，配以酱油、糖及多种香料长时间卤制，讲究火候与老卤的养护。成品色泽红亮、酱香浓郁，肉质软糯而富胶质，肥而不腻、入口即化，佐以卤汁拌饭，即民间所称「猪脚饭」。

传播与现状

隆江猪脚是揭阳对外重点推介的传统美食之一，与普宁豆干、揭西擂茶、蚝烙等并列为揭阳名优特产。相关餐饮品牌亦进入广东省首批「广东老字号」名录。如今隆江猪脚饭已走出潮汕，在广东各地及省外城镇常见其门店，成为潮汕饮食的一张流动名片。

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