厚剪川螺汤

厚剪川螺汤，潮州菜「螺贝」类中一道传统菜式。

是什么

厚剪川螺汤以海螺为主料，以厚芡裹身，浓郁入味、口感丰腴。

主要食材类别

以海螺为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

成菜注重原汁原味、刀工与火候并重，其味爽脆弹牙、螺香清鲜。

文化注

海螺以大者为贵，白灼、油泡、上汤丸皆见功夫，螺片爽脆、螺丸弹牙。