词条 · ENTRY
蛟龙吐珠
jiaolongtuzhu
- 类目
- 潮州菜谱
- 拼音
- jiaolongtuzhu
- 别称
- —
- 核校状态
- 待完善
蛟龙吐珠，潮州菜「海参」类传统菜式，以海参等海味入馔，潮式烹法成菜，风味见长。
蛟龙吐珠，潮州菜「海参」类中一道传统菜式。
是什么
蛟龙吐珠以海参等海味为主料，依潮式烹法精制而成，讲究选料与火候。
主要食材类别
以海参等海味为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。
风味与工艺
成菜注重原汁原味、刀工与火候并重，其味腴滑鲜醇、配料相济。
文化注
海参菜讲究发制与吊味，潮汕多用乌石参，配火腿、笋、菇成「什锦」，腴滑鲜醇。
参考资料
- 《潮州菜谱（增订本）》
本词条为潮汕百科原创条目。菜名与分类参考朱彪初《潮州菜谱（增订本）》（广东科技出版社，1994 年第 2 版）； 条目内容为基于潮州菜通识的原创概述，未转录原书原料配比与制作步骤，仅作饮食文化介绍。 如需按谱烹饪，请购买正版原书。统一出处码：TSW-BK/CAIPU。