鸡茸咸官燕

鸡茸咸官燕，潮州菜「燕菜（燕窝）」类中一道传统菜式。

是什么

鸡茸咸官燕以燕窝（金丝燕巢）为主料，依潮式烹法精制而成，讲究选料与火候。

主要食材类别

以燕窝（金丝燕巢）为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

成菜注重原汁原味、刀工与火候并重，其味汤清味鲜、燕窝爽滑而不烂。

文化注

燕菜在潮汕筵席中位列头菜，旧时为待贵客、贺寿诞的极品，取「燕窝」之珍与「晏」之谐音，寓平安富贵。