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酿鸳鸯蟹

niangyuanyangxie

酿鸳鸯蟹，潮州菜「蟹类」类传统菜式，以膏蟹或肉蟹入馔，酿法成菜，风味见长。

酿鸳鸯蟹，潮州菜「蟹类」类中一道传统菜式。

是什么

酿鸳鸯蟹以膏蟹或肉蟹为主料，酿入馅料，外嫩内丰、层次分明。

以膏蟹或肉蟹为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

以酿法成菜，其味膏黄肉白、鲜醇丰美。

潮汕膏蟹肉蟹皆美，生炊、酿制、清汤各有风味，秋高蟹肥时最宜宴客。

本词条为潮汕百科原创条目。菜名与分类参考朱彪初《潮州菜谱（增订本）》（广东科技出版社，1994 年第 2 版）；条目内容为基于潮州菜通识的原创概述，未转录原书原料配比与制作步骤，仅作饮食文化介绍。如需按谱烹饪，请购买正版原书。统一出处码：TSW-BK/CAIPU。