干焗蟹塔

干焗蟹塔，潮州菜「蟹类」类中一道传统菜式。

是什么

干焗蟹塔以膏蟹或肉蟹为主料，干焗（干烤收汁）而成，香气浓郁、见火候功夫。

主要食材类别

以膏蟹或肉蟹为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

以干焗法成菜，其味膏黄肉白、鲜醇丰美。

文化注

潮汕膏蟹肉蟹皆美，生炊、酿制、清汤各有风味，秋高蟹肥时最宜宴客。