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干炸肝花

ganzhaganhua

干炸肝花，潮州菜「猪肉」类传统菜式，以猪肝入馔，干炸法成菜，风味见长。

干炸肝花，潮州菜「猪肉」类中一道传统菜式。

是什么

干炸肝花以猪肝为主料，干炸至金黄酥脆，外焦里嫩。

以猪肝为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

以干炸法成菜，其味功架见长、甜咸并陈。

猪肉为潮菜家常与宴席之常，烧乳猪、方肉、五香果肉各具功架，甜咸并陈。

本词条为潮汕百科原创条目。菜名与分类参考朱彪初《潮州菜谱（增订本）》（广东科技出版社，1994 年第 2 版）；条目内容为基于潮州菜通识的原创概述，未转录原书原料配比与制作步骤，仅作饮食文化介绍。如需按谱烹饪，请购买正版原书。统一出处码：TSW-BK/CAIPU。