高丽肉

高丽肉，潮州菜「猪肉」类中一道传统菜式。

是什么

高丽肉以猪肉为主料，依潮式烹法精制而成，讲究选料与火候。

主要食材类别

以猪肉为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

成菜注重原汁原味、刀工与火候并重，其味功架见长、甜咸并陈。

文化注

猪肉为潮菜家常与宴席之常，烧乳猪、方肉、五香果肉各具功架，甜咸并陈。