糕烧羊

糕烧羊，潮州菜「羊肉」类中一道传统菜式。

是什么

糕烧羊以带皮羊肉为主料，以糖浆收汁（糕烧）而成，甜润光亮、胶质黏唇。

主要食材类别

以带皮羊肉为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

以糕烧法成菜，其味祛膻提鲜、甜咸相济。

文化注

羊肉在潮菜中别树一帜，红炖、清炖柠檬祛膻提鲜，糕烧羊则甜咸相济。