烧力耳

烧力耳，潮州菜「羊肉」类中一道传统菜式。

是什么

烧力耳以羊耳（带皮羊肉）为主料，依潮式烹法精制而成，讲究选料与火候。

主要食材类别

以羊耳（带皮羊肉）为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

成菜注重原汁原味、刀工与火候并重，其味祛膻提鲜、甜咸相济。

文化注

羊肉在潮菜中别树一帜，红炖、清炖柠檬祛膻提鲜，糕烧羊则甜咸相济。