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凉冻羊

liangdongyang

凉冻羊，潮州菜「羊肉」类传统菜式，以带皮羊肉入馔，凉冻法成菜，风味见长。

凉冻羊，潮州菜「羊肉」类中一道传统菜式。

是什么

凉冻羊以带皮羊肉为主料，冷藏凝冻而成，清凉滑爽、夏令宜人。

以带皮羊肉为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

以凉冻法成菜，其味祛膻提鲜、甜咸相济。

羊肉在潮菜中别树一帜，红炖、清炖柠檬祛膻提鲜，糕烧羊则甜咸相济。

本词条为潮汕百科原创条目。菜名与分类参考朱彪初《潮州菜谱（增订本）》（广东科技出版社，1994 年第 2 版）；条目内容为基于潮州菜通识的原创概述，未转录原书原料配比与制作步骤，仅作饮食文化介绍。如需按谱烹饪，请购买正版原书。统一出处码：TSW-BK/CAIPU。