生炊麒麟鱼

生炊麒麟鱼，潮州菜「鱼鲜」类中一道传统菜式。

是什么

生炊麒麟鱼以鲜鱼为主料，生炊（清蒸）上席，讲究火候，肉质鲜嫩、原味突出。

主要食材类别

以鲜鱼为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

以生炊法成菜，其味突出本鲜、嫩滑清润。

文化注

潮汕濒海，鱼鲜做法最丰：生炊、红炖、油泡、汤泡各依鱼性，旨在一个「鲜」字。