词条 · ENTRY
生滚鲤鱼
shenggunliyu
- 类目
- 潮州菜谱
- 拼音
- shenggunliyu
- 别称
- —
- 核校状态
- 待完善
生滚鲤鱼，潮州菜「鱼鲜」类传统菜式，以鲤鱼入馔，生滚法成菜，风味见长。
生滚鲤鱼，潮州菜「鱼鲜」类中一道传统菜式。
是什么
生滚鲤鱼以鲤鱼为主料，生滚而成，汤鲜肉嫩。
主要食材类别
以鲤鱼为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。
风味与工艺
以生滚法成菜，其味突出本鲜、嫩滑清润。
文化注
潮汕濒海，鱼鲜做法最丰：生炊、红炖、油泡、汤泡各依鱼性，旨在一个「鲜」字。
参考资料
- 《潮州菜谱（增订本）》
本词条为潮汕百科原创条目。菜名与分类参考朱彪初《潮州菜谱（增订本）》（广东科技出版社，1994 年第 2 版）； 条目内容为基于潮州菜通识的原创概述，未转录原书原料配比与制作步骤，仅作饮食文化介绍。 如需按谱烹饪，请购买正版原书。统一出处码：TSW-BK/CAIPU。