神仙鱼翅

神仙鱼翅，潮州菜「鱼翅」类中一道传统菜式。

是什么

神仙鱼翅以鲨鱼鳍翅为主料，依潮式烹法精制而成，讲究选料与火候。

主要食材类别

以鲨鱼鳍翅为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

成菜注重原汁原味、刀工与火候并重，其味汤醇翅糯、清鲜醇厚。

文化注

鱼翅菜最见潮菜汤功：老鸡、火腿吊高汤，翅针软糯而不烂，清鲜醇厚，是潮菜「够工够火」的标杆。