红炖鱼翅

红炖鱼翅，属传统海味大菜，以鱼翅发透后以火腿、老鸡、排骨吊出的高汤红炖入味，勾琉璃芡、亮泽诱人。旧时宴席以鱼翅为尊，排场尽显，是婚寿商务之席的压轴。然今鲨鱼资源濒危、保护呼声日高，地方多以素翅或其他食材仿其形味，或减其席次。一味鱼翅，折射出不同时代对「珍馐」与「生态」的权衡，亦提醒食俗当随世易。

昔日酒楼以鱼翅显排场，红炖技法繁复，吊汤用料极考究，师傅功力全在那一锅高汤。时移世易，护鲨理念深入人心，潮汕食坛亦反思珍馐背后的生态代价，多以他料代之。一味菜的退与进，映出饮食文明的自省——礼数仍在，只是更懂与万物共处。古菜新诠，恰是文化生生不息的明证，亦见潮汕人「食亦有道」的当代自觉。今宴席多见「素翅」羹汤，形味近而负担轻，老饕亦欣然。饮食之变，非弃传统，乃赋新义——以更善的方式延续待客的热忱。一枚鱼翅的谢幕与转型，写的是人与海相处之道的更新。

今宴席多见素翅羹汤形味近而负担轻，老饕亦欣然。饮食之变非弃传统乃赋新义，以更善的方式延续待客的热忱。一枚鱼翅的谢幕与转型，写的是人与海相处之道的更新，亦见潮汕人食亦有道的当代自觉与对生态的重新权衡。