油泡马鞍鳝

油泡马鞍鳝，潮州菜「鳝鲜」类中一道传统菜式。

是什么

油泡马鞍鳝以鳗鳝为主料，油泡（走油后快手翻炒）而成，滑嫩鲜香、镬气足。

主要食材类别

以鳗鳝为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

以油泡法成菜，其味肉质黏滑、鲜腴入味。

文化注

白鳝（鳗）腴美，潮菜以梅子炊、清炖、红白鳝包多变其味，肉质黏滑。