桃山芥蓝

产地与性状

桃山芥蓝产于广东省揭阳市榕城区桃山一带。其叶片呈椭圆形、青绿色，叶面粉油晶莹，茎粗；每一叶腋处的腋芽均可萌发成侧茎，因而可多次采收。

烹调与风味

桃山芥蓝宜以厚朥（猪油）猛火爆炒2至3分钟即熟，熟后色泽益发油翠欲滴，入口香、酥、脆，是当地日常不可缺少的佐餐佳肴。其可多次采收、脆嫩不渣的特点，使之在潮汕芥蓝中颇具口碑。

同类辨析

潮汕芥蓝名品尚有揭西棉湖红脚芥蓝（根茎紫红，旧志称「芥蓝，揭产以棉湖为最」）与普宁芥蓝（菜薹浅紫、花青素含量高），三者各具产地面貌。

相关词条

棉湖红脚芥蓝 · 普宁芥蓝 · 榕城区 · 揭阳 · 潮汕蔬菜