棉湖红脚芥蓝

名称与特征

棉湖红脚芥蓝产于广东省揭阳市揭西县棉湖镇。其显著特征是根茎部分呈紫红色，特有的紫红自「脚丫」弥散至心叶；叶面呈椭圆形、色泽翠绿，茎部嫩脆鲜细。这一红脚特征使其与其他地区所产芥蓝明显不同。

文献记载

旧志对棉湖芥蓝评价极高。《揭阳县志》载：「芥蓝，揭产以棉湖为最。」可见棉湖芥蓝至少在清代即已享有盛名，是揭阳芥蓝的代表产地。

风味与食俗

棉湖红脚芥蓝口感脆嫩、甘醇，备受食客喜爱。潮汕家常多以厚朥（猪油）猛火爆炒，或白灼后淋酱，讲究火候以保其脆嫩本色，是潮汕餐桌常见的佐餐佳蔬。

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