普宁芥蓝

性状特征

普宁芥蓝叶片绿色，菜薹（薹茎）呈浅紫色；主薹质地脆嫩，叶片嫩绿有光泽。其营养品质富含可溶性糖、维生素C和还原糖等，特别是花青素含量高于其他普通芥蓝——浅紫色的菜薹即花青素富集的直观体现。

标准化与品牌

普宁已制定并申报「普宁芥蓝」标准化生产技术规程团体标准，推动种植规范化；2023年，普宁芥蓝入选首批广东省地理标志培育产品名单。

食用

芥蓝宜以厚朥猛火爆炒，或白灼后淋豉油，讲究火候以保脆嫩。普宁芥蓝因薹茎脆嫩、色泽别致，在潮汕芥蓝中自成一格。

同类辨析

潮汕芥蓝名品尚有揭西棉湖红脚芥蓝（根茎紫红，旧志称「芥蓝，揭产以棉湖为最」）与榕城桃山芥蓝（叶面粉油、可多次采收）。

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