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红白鳝

hongbaishan

红白鳝，潮州菜「鳝鲜」类传统菜式，以白鳝（鳗）入馔，潮式烹法成菜，风味见长。

红白鳝，潮州菜「鳝鲜」类中一道传统菜式。

是什么

红白鳝以白鳝（鳗）为主料，依潮式烹法精制而成，讲究选料与火候。

以白鳝（鳗）为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

成菜注重原汁原味、刀工与火候并重，其味肉质黏滑、鲜腴入味。

白鳝（鳗）腴美，潮菜以梅子炊、清炖、红白鳝包多变其味，肉质黏滑。

本词条为潮汕百科原创条目。菜名与分类参考朱彪初《潮州菜谱（增订本）》（广东科技出版社，1994 年第 2 版）；条目内容为基于潮州菜通识的原创概述，未转录原书原料配比与制作步骤，仅作饮食文化介绍。如需按谱烹饪，请购买正版原书。统一出处码：TSW-BK/CAIPU。