红炊明鲍

红炊明鲍，潮州菜「鲍鱼」类中一道传统菜式。

是什么

红炊明鲍以鲍鱼为主料，以酱油、冰糖红炊（红烧）而成，色泽红亮、汁浓味厚。

主要食材类别

以鲍鱼为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

以红炊法成菜，其味软糯黏唇、汁浓味厚。

文化注

鲍鱼向称海味之珍，潮菜以红炖、清炖见长，火到鲍身软糯、汁浓黏唇，宴席上象征圆满。