红炖大鲨

红炖大鲨，潮州菜「鱼鲜」类中一道传统菜式。

是什么

红炖大鲨以鲨鱼为主料，以酱油、冰糖红炖（红烧）而成，色泽红亮、汁浓味厚，是潮菜「红炖」一脉的代表。

主要食材类别

以鲨鱼为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

以红炖法成菜，其味突出本鲜、嫩滑清润。

文化注

潮汕濒海，鱼鲜做法最丰：生炊、红炖、油泡、汤泡各依鱼性，旨在一个「鲜」字。