红烧鹅掌

红烧鹅掌，潮州菜「鹅类」类中一道传统菜式。

是什么

红烧鹅掌以鹅肉为主料，红烧而成，色泽红亮、汁浓味厚。

主要食材类别

以鹅肉为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

以红烧法成菜，其味皮糯肉香、佐酱解腻。

文化注

澄海狮头鹅名重一时，卤鹅、烧雁鹅皆潮菜名馔，皮糯肉香、佐以蒜泥醋或梅膏。