结玉鸡

结玉鸡，潮州菜「鸡类」类中一道传统菜式。

是什么

结玉鸡以嫩鸡为主料，依潮式烹法精制而成，讲究选料与火候。

主要食材类别

以嫩鸡为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

成菜注重原汁原味、刀工与火候并重，其味鲜嫩多汁、鸡味醇正。

文化注

鸡为潮菜百味之基，白切、豆酱焗、原盅炖各有千秋；「无鸡不成席」是潮汕待客的古训。