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凉冻金钟鸡
liangdongjinzhongji
- 类目
- 潮州菜谱
- 拼音
- liangdongjinzhongji
- 别称
- —
- 核校状态
- 待完善
凉冻金钟鸡，潮州菜「鸡类」类传统菜式，以嫩鸡入馔，凉冻法成菜，风味见长。
凉冻金钟鸡，潮州菜「鸡类」类中一道传统菜式。
是什么
凉冻金钟鸡以嫩鸡为主料，冷藏凝冻而成，清凉滑爽、夏令宜人。
主要食材类别
以嫩鸡为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。
风味与工艺
以凉冻法成菜，其味鲜嫩多汁、鸡味醇正。
文化注
鸡为潮菜百味之基，白切、豆酱焗、原盅炖各有千秋；「无鸡不成席」是潮汕待客的古训。
参考资料
- 《潮州菜谱（增订本）》
本词条为潮汕百科原创条目。菜名与分类参考朱彪初《潮州菜谱（增订本）》（广东科技出版社，1994 年第 2 版）； 条目内容为基于潮州菜通识的原创概述，未转录原书原料配比与制作步骤，仅作饮食文化介绍。 如需按谱烹饪，请购买正版原书。统一出处码：TSW-BK/CAIPU。