巧烧雁鹅

巧烧雁鹅，潮州菜「鹅类」类中一道传统菜式。

是什么

巧烧雁鹅以鹅肉为主料，依潮式烹法精制而成，讲究选料与火候。

主要食材类别

以鹅肉为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

成菜注重原汁原味、刀工与火候并重，其味皮糯肉香、佐酱解腻。

文化注

澄海狮头鹅名重一时，卤鹅、烧雁鹅皆潮菜名馔，皮糯肉香、佐以蒜泥醋或梅膏。