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清炖白鳝
qingdunbaishan
- 类目
- 潮州菜谱
- 拼音
- qingdunbaishan
- 别称
- —
- 核校状态
- 待完善
清炖白鳝，潮州菜「鳝鲜」类传统菜式，以白鳝（鳗）入馔，清炖法成菜，风味见长。
清炖白鳝，潮州菜「鳝鲜」类中一道传统菜式。
是什么
清炖白鳝以白鳝（鳗）为主料，清炖而成，汤色清润、原汁原味，最见潮菜「保原味」的功夫。
主要食材类别
以白鳝（鳗）为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。
风味与工艺
以清炖法成菜，其味肉质黏滑、鲜腴入味。
文化注
白鳝（鳗）腴美，潮菜以梅子炊、清炖、红白鳝包多变其味，肉质黏滑。
参考资料
- 《潮州菜谱（增订本）》
本词条为潮汕百科原创条目。菜名与分类参考朱彪初《潮州菜谱（增订本）》（广东科技出版社，1994 年第 2 版）； 条目内容为基于潮州菜通识的原创概述，未转录原书原料配比与制作步骤，仅作饮食文化介绍。 如需按谱烹饪，请购买正版原书。统一出处码：TSW-BK/CAIPU。