词条 · ENTRY

生炒明虾松

shengchaomingxiasong

生炒明虾松，潮州菜「虾类」类传统菜式，以大明虾入馔，生炒法成菜，风味见长。

生炒明虾松，潮州菜「虾类」类中一道传统菜式。

是什么

生炒明虾松以大明虾为主料，生炒（旺火快炒）而成，镬气十足、鲜嫩爽脆。

以大明虾为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

以生炒法成菜，其味鲜活弹牙、清鲜见长。

明虾、龙虾是潮菜排场菜，生炊龙虾、生菜龙虾讲究鲜活与原味，造型堂皇。

本词条为潮汕百科原创条目。菜名与分类参考朱彪初《潮州菜谱（增订本）》（广东科技出版社，1994 年第 2 版）；条目内容为基于潮州菜通识的原创概述，未转录原书原料配比与制作步骤，仅作饮食文化介绍。如需按谱烹饪，请购买正版原书。统一出处码：TSW-BK/CAIPU。