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酸甜佛手排骨
suantianfoshoupaigu
- 类目
- 潮州菜谱
- 拼音
- suantianfoshoupaigu
- 别称
- —
- 核校状态
- 待完善
酸甜佛手排骨，潮州菜「猪肉」类传统菜式，以猪排骨入馔，酸甜法成菜，风味见长。
酸甜佛手排骨，潮州菜「猪肉」类中一道传统菜式。
是什么
酸甜佛手排骨以猪排骨为主料，以酸甜汁熘制，开胃解腻、色泽明快。
主要食材类别
以猪排骨为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。
风味与工艺
以酸甜法成菜，其味功架见长、甜咸并陈。
文化注
猪肉为潮菜家常与宴席之常，烧乳猪、方肉、五香果肉各具功架，甜咸并陈。
参考资料
- 《潮州菜谱（增订本）》
本词条为潮汕百科原创条目。菜名与分类参考朱彪初《潮州菜谱（增订本）》（广东科技出版社，1994 年第 2 版）； 条目内容为基于潮州菜通识的原创概述，未转录原书原料配比与制作步骤，仅作饮食文化介绍。 如需按谱烹饪，请购买正版原书。统一出处码：TSW-BK/CAIPU。