油泡螺球

油泡螺球，潮州菜「螺贝」类中一道传统菜式。

是什么

油泡螺球以海螺为主料，油泡（走油后快手翻炒）而成，滑嫩鲜香、镬气足。

主要食材类别

以海螺为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

以油泡法成菜，其味爽脆弹牙、螺香清鲜。

文化注

海螺以大者为贵，白灼、油泡、上汤丸皆见功夫，螺片爽脆、螺丸弹牙。