川椒龙虾

川椒龙虾，潮州菜「虾类」类中一道传统菜式。

是什么

川椒龙虾以龙虾为主料，依潮式烹法精制而成，讲究选料与火候。

主要食材类别

以龙虾为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

成菜注重原汁原味、刀工与火候并重，其味鲜活弹牙、清鲜见长。

文化注

明虾、龙虾是潮菜排场菜，生炊龙虾、生菜龙虾讲究鲜活与原味，造型堂皇。