清汤虾丸

条目释义

清汤虾丸是潮汕地区（属潮州菜体系）一道颇具代表性的汤羹类菜式，以虾肉现做丸子、清汤汆煮为特色，突出「清、鲜、爽、弹」的潮菜本色。

选料与制丸：取新鲜海虾（多为沙虾、白虾之类），去壳取肉，剔除虾肠，用刀背或手反复摔打、捶剁至起胶（俗称「打胶」），使虾肉纤维成粘性。传统做法不或少用淀粉，全凭手劲摔打出弹性质地，再手工挤成圆丸。

成菜：将虾丸入滚沸的上汤（高汤）中汆熟，汤色清澈见底，丸体浮起呈半透明、口感脆弹。临起锅撒入芹菜粒，点少许鱼露调味，鲜味清雅而不腻。

风味要点：潮菜讲究「大味至淡」，清汤虾丸正合此道——不以浓油赤酱取胜，而借虾之本鲜与上汤清润成菜。民间亦常以之待客或作家宴汤品，寓意团圆鲜美。