清炖柠檬羊

清炖柠檬羊，潮州菜「羊肉」类中一道传统菜式。

是什么

清炖柠檬羊以带皮羊肉为主料，清炖而成，汤色清润、原汁原味，最见潮菜「保原味」的功夫。

主要食材类别

以带皮羊肉为核心，辅以潮菜惯用的火腿、笋、香菇、大地鱼等吊鲜配料（具体配比与处理详见原书，本词条不转录计量）。

风味与工艺

以清炖法成菜，其味祛膻提鲜、甜咸相济。

文化注

羊肉在潮菜中别树一帜，红炖、清炖柠檬祛膻提鲜，糕烧羊则甜咸相济。